Norveç’te hagfish tüketimini artırmak için çalışmalar yapılıyor.
By-Catch Sorunu ve Ekonomik Kazanç
Norveçli balıkçılar her yıl yaklaşık 3,000 ton by-catch (amaç dışı av) balığı atıyor. Bu balıklar, lezzet testlerinde iyi sonuçlar elde ediyor ve yenilebilir durumda. Balıkçılar genellikle belirli bir balık türünü hedeflese de, diğer türler de ağlarına takılıyor.
Bu durum, balıkçıların sürdürülebilir bir şekilde çalışmak ile ekonomik kazanç arasındaki ikilemde sıkışmasına neden oluyor. SINTEF Ocean’dan araştırmacı Line Skontorp Meidell, birçok balıkçı teknesinin sınırlı alanı ve kaynakları olduğunu belirtiyor.
Gıda Güvenliği ve By-Catch Kullanımı
Gıda güvenliği ve kendi kendine yeterlilik, günümüzde önemli gündem maddeleri arasında yer alıyor. By-catch’in kullanımı, Norveç’te yıllık yaklaşık sekiz milyon öğün gıda sağlamaya denk geliyor.
Araştırmacılar, Luring yayılım projesi aracılığıyla çocukların by-catch anlayışını artırmaya çalışıyor. Trondheim Bilim Merkezi tarafından düzenlenen “Okyanus Günü” etkinliğine katılarak, birçok kişi by-catch sayılarının yüksekliğine şaşırdı.
Hagfish’in Tüketimi ve Tadı
By-catch olarak adlandırılan ve balıkçılar tarafından pek tercih edilmeyen hagfish, aslında Dünya üzerindeki en eski balık türlerinden biri. Araştırmalar, hagfish’in fillet formundaki tadımında beklenenden olumlu sonuçlar elde etti. Katılımcılar, hagfish’i 5 üzerinden 4 puanla değerlendirdi.
Katılımcılar, balığın tadını ve kokusunu nötr buldu ve yemeklerde iyi bir malzeme olabileceğini ifade etti. Ayrıca, hagfish’in hazırlanırken çok az koku yaydığı ve dokusunun ilginç olduğu belirtildi.
Hagfish’in Diğer Kullanım Alanları
Hagfish’in filleti, toplam ağırlığının yaklaşık %45’ini oluşturuyor. Kalan %55’lik kısım ise deri, iç organlar ve baştan oluşuyor. Araştırmalar, hagfish derisinin kolajen elde etmek için uygun olduğunu gösteriyor.
Meidell, hagfish’in ürettiği salgının proteinler içerdiğini belirtiyor, ancak bunun için daha fazla araştırma yapılması gerektiğini vurguluyor. Bu türün mutfakta daha fazla yer bulması için farklı yaklaşımlara ihtiyaç olduğu ifade ediliyor.
Yorumlar kapalı.